POURQUOI LE TRAITEMENT CRU DU CHOCOLAT ?

AU-DESSOUS DE 42°C

Les ingrédients crus ne sont jamais soumis à une température supérieure à 42°C. Grâce à cela, ils conservent tous les antioxydants, enzymes et autres éléments nutritifs qui favorisent le bon fonctionnement de notre organisme.

UN INDICE ORAC PLUS ÉLEVÉ

Les aliments ayant un indice ORAC (Capacité d'absorption des radicaux libres) élevé neutralisent les radicaux libres de manière plus efficace. Cela contribue non seulement à la prévention de toute une série des maladies chroniques mais aussi au ralentissement du processus de vieillissement.

LES ANTIOXYDANTS

La quantité d’antioxydants dans le chocolat est directement proportionnel à la quantité de pâte de cacao qu’il contient, et inversement proportionnel à son traitement industriel.

UN CHOCOLAT FAIT À MAIN

QUI N´A JAMAIS PASSÉ PAR LE PROCESSUS DE TORRÉFACTION

Aujourd´hui il existe une quantité inépuisable des types de chocolats de même que de leurs fabricants qu´il serait très difficile de compter. Toutefois dans ces dernières années, c´est le chocolat artisanal traité aux températures n´excédant pas 42°C qui n´a jamais passé par le processus de torréfaction qui se trouve sur le devant de la scène. Il s´agit d´un aliment traité au minimum et donc gardant la valeur nutritive des fèves de cacao très élevée.

LE TAUX DE LA CAPACITÉ D´ABSORPTION DES RADICAUX LIBRES

SIGNIFIE LA CAPACITÉ D´ÉLIMINER LES RADICAUX LIBRES

ET DONC EMPÊCHER LEURS EFFETS DÉFAVORABLES

Il n´y a pas beaucoup d´études qui aient été effectuées concernant le chocolat cru. Cependant les scientifiques ont examiné la capacité d’absorption des radicaux libres (ORAC) d´un poudre de cacao commun torréfié, et un poudre de cacao cru.

Et les résultats sont assez clairs. Tandis que 100 g du poudre de cacao non torréfié a un indice ORAC extrêmement élevé, c´est-à-dire de 95 500, et 100 g des fèves de cacao non torréfiées moulues de 62 100, dans le cas du poudre de cacao commun torréfié, cette même valeur descend à 26 000.

LES CHOCOLATS CONTENANT UN POURCENTAGE ÉLEVÉ DE CACAO SONT UNE SOURCE RICHE EN FLAVONOÏDES AINSI QU’EN « ENZYMES DE LA BONNE HUMEUR » BÉNÉFIQUES POUR LA SANTÉ.

Selon l´étude de la Bibliothèque de la médecine nationale des États-Unis de 2011, chez toutes les marques du chocolat choisies de façon aléatoire, un contenu très élevé des flavonoïdes, c´est-à-dire des substances à effet antioxydant, a été détecté ; cependant à condition qu´il s´agissait des chocolats avec un contenu de la pâte de cacao élevé. En plus, cette étude montre que le traitement industriel réduit considérablement la quantité des antioxydants à cause de l´oxydation et l´alcalinisation.

Ainsi dans le cacao non torréfié, on trouve des valeurs des enzymes appelés les « enzymes de la bonne humeur » comme les phényléthylamines ou les anandamides.

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